ETAPE 1 :

Dans un bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, versez-y le mélange de levure, le reste d’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

ETAPE 2 :

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre, et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

ETAPE 3 :

Préchauffez le four à 220°C. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis étalez-la sur une plaque de cuisson légèrement huilée, en formant un rectangle ou un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez les olives en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez de romarin si désiré, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et saupoudrez de gros sel.

ETAPE 4 :

Laissez reposer la pâte pendant encore 20 à 30 minutes. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.

ETAPE 5 :

Sortez la focaccia du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en morceaux. Servez-la tiède ou à température ambiante, en accompagnement d’une salade, de charcuterie, ou comme base pour des sandwichs.