Découvrez la recette authentique du Crespeou, un délicieux gâteau d’omelettes provençal aux légumes colorés. Facile à préparer, économique et parfait pour un repas convivial ou un pique-nique.

ETAPE 1 :

Faites cuire séparément les épinards, les poivrons, les carottes, les courgettes et la tomate.
Assaisonnez chaque légume avec du sel et du poivre.

ETAPE 2 :

Omelette verte : Battez 3 œufs, ajoutez les épinards cuits et bien égouttés, puis faites cuire cette omelette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Omelette rouge : Mélangez 3 œufs battus avec les poivrons grillés, puis faites cuire l’omelette. Réservez.
Omelette jaune : Mélangez 3 œufs battus avec les courgettes râpées et le curcuma. Faites cuire. Réservez.
Omelette orange : Mélangez 3 œufs battus avec les carottes râpées et la tomate pelée. Faites cuire. Réservez.
Omelette herbes : Mélangez 3 œufs battus avec les herbes finement hachées. Faites cuire. Réservez.

ETAPE 3 :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, superposez les omelettes en commençant par celle aux herbes, puis continuez avec l’omelette orange, la jaune, la rouge et terminez par la verte.
Pressez légèrement chaque omelette pour bien les tasser et obtenir une belle structure.

ETAPE 4 :

Couvrez le moule de papier aluminium et faites cuire le crespeou pendant 25 à 30 minutes au four.
Laissez refroidir avant de démouler.

ETAPE 5 :

Démoulez le crespeou lorsqu’il est bien froid.
Servez en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte et d’une vinaigrette à l’huile d’olive.