Apprenez à préparer la véritable bouillabaisse marseillaise, une soupe de poisson traditionnelle pleine de saveurs méditerranéennes, avec des poissons frais, des crustacés et des herbes provençales. Un voyage culinaire au cœur de Marseille.

Etape 1 :

Éplucher et émincer l’oignon, les poireaux, les tomates, l’ail et le fenouil. Nettoyer les poissons et les crustacés.

Etape 2 :

Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon, les poireaux, le fenouil et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes.
Ajouter les poissons de roche et les crustacés. Remuer et cuire 5 minutes supplémentaires. Couvrir d’eau (environ 2 litres), ajouter le bouquet garni et le zeste d’orange. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine pour retirer les arêtes et les carcasses. Remettre le bouillon dans la marmite

Etape 3 :

Porter le bouillon filtré à ébullition. Ajouter les morceaux de poissons (les plus gros en premier) et laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les crustacés et les moules, cuire encore 5 minutes.

Etape 4 :

Écraser les gousses d’ail dans un mortier. Ajouter le jaune d’œuf, le pain trempé, le safran, le sel, le poivre et éventuellement le piment de Cayenne. Incorporer l’huile d’olive en filet, en fouettant constamment pour obtenir une mayonnaise épaisse.

Etape 5 :

Disposer les morceaux de poisson, les crustacés et les moules dans des assiettes creuses. Verser le bouillon par-dessus. Servir avec des tranches de pain grillé et la rouille à part.