Alouette sans tête, un plat méconnu de provence
Presentation :
Découvrez la recette authentique des Alouettes sans Tête : un plat mijoté savoureux à base de bœuf farci aux lardons, persil et ail, accompagné d’une sauce onctueuse. Préparation simple, résultat délicieux !
La recette :
ETAPE 1 :
Émincez finement l’ail et le persil. Mélangez-les avec les lardons. Prenez chaque tranche de bœuf, disposez une petite quantité de ce mélange au centre, roulez-la serrée, puis ficelez-la pour former une paupiette.
ETAPE 2 :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les alouettes dans la cocotte pour les faire dorer de chaque côté.
ETAPE 3 :
Une fois les alouettes dorées, déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Mélangez bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
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Nombre de personnes : 4 pers
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Prix : 
Difficulté : 
Pour 4 personnes, comptez :
- Tranche de bœuf (escalopes fines, type bœuf à braiser) : 8 tranches (600 g)
- Lardons : 100 g
- Ail : 2 gousses
- Persil frais : 1 bouquet
- Oignons : 2 gros
- Vin rouge : 20 cl
- Bouillon de bœuf : 50 cl
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre : à discrétion
Utilisez des morceaux de bœuf plus tendres, comme du filet, pour une texture encore plus fondante.
Marinade : Faites mariner les tranches de bœuf dans un mélange de Découvrez la recette authentique des Alouettes sans Tête : un plat mijoté savoureux à base de bœuf farci aux lardons, persil et ail, accompagné d’une sauce onctueuse. Préparation simple, résultat délicieux ! pendant quelques heures avant de les rouler pour rehausser les saveurs.
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