Aïgo Boulido
Presentation :
L’aïgo boulido est une soupe provençale traditionnelle à base d’ail et d’herbes aromatiques. Simple à préparer, elle est réputée pour ses vertus réconfortantes et digestives.
La recette :
ETAPE 1 :
Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement.
ETAPE 2 :
Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 litres d’eau. Ajouter l’ail, le thym, la feuille de laurier, la sauge et l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser bouillir à feu moyen pendant 30 minutes.
ETAPE 4 :
Filtrer le bouillon pour retirer les herbes et l’ail. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser le bouillon chaud doucement sur le mélange d’œuf en fouettant constamment pour éviter que l’œuf ne cuise trop vite et ne se transforme en œufs brouillés.
ETAPE 5 :
Disposer quelques tranches de pain rassis ou grillé dans des assiettes creuses. Verser la soupe chaude sur le pain.
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Nombre de personnes : 4 pers
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 minutes
Prix : 
Difficulté : 
Pour 4 personnes, comptez :
- Pour le bouillon :
- 2 litres d’eau
- 10 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de sauge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques tranches de pain rassis ou grillé
L’Aïgo Boulido, aussi appelée « eau bouillie », est une soupe simple mais réconfortante, souvent servie comme un remède traditionnel contre les maux d’estomac.
Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le pain avant de verser la soupe pour plus de saveur.
Laissez infuser les herbes plus longtemps si vous souhaitez un goût plus prononcé.
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