Brandade de morue Nîmoise
Presentation :
Découvrez la délicieuse brandade de morue Nîmoise, une spécialité gastronomique de Nîmes. Savourez ce mélange crémeux de morue, d’huile d’olive et d’ail, parfait pour vos apéritifs et repas gourmands. Authentique et savoureuse, elle ravira vos papilles !
La recette :
Etape 1 :
La veille, faire tremper la morue dans un saladier d’eau froide pour la dessaler en renouvelant l’eau 2 ou 3 fois.
Etape 2 :
Le jour même : couper la morue en morceaux, la mettre dans une casserole d’eau froide, la porter à ébullition et la laisser frémir 7 mn.
Etape 3 :
L’égoutter, l’effeuiller en retirant la peau et les arètes.
Etape 4 :
La mettre dans une terrine au bain- marie chaud.
Etape 5 :
D’autre part, faire tiédir séparément l’huile d’olive et le lait.
Etape 6 :
Piler la morue en y ajoutant alternativement 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Etape 7 :
Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, la noix de muscade, l’ail haché et la purée de pommes de terre.
Etape 8 :
Mettre le tout bien mélangé dans un plat à gratin et faire gratiner sous le grill du four.
Cliquer sur l’onglet de votre choix
Nombre de personnes : 4 pers
Temps de dessalage : 24 h
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure
Prix : 
Difficulté : 
Pour 4 personnes, comptez :
- 500 g de morue
- 3 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- 15 cl de lait
- Jus de citron (optionnel)
- De persil haché (optionnel)
- Poivre blanc
- Noix de muscade râpée
Ne pas incorporer plus de lait et d’huile que la morue ne peut en absorber.
A force de remuer, les fibres du poisson vont progressivement absorber les liquides et la préparation acquiert une texture très moelleuse. Rectifier les quantités de liquide au jugé, la préparation ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide.
Vous pouvez remplacer la brandade par du haddock fumé.
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